CUT architectures è stato commissionato da Coutume per realizzare il loro primo caffè che combina la torrefazione del caffè e la degustazione di questo. Coutume grazie alla sua esperienza si propone di far riscoprire la cultura del caffè preparandolo con strumenti appropriati e in modi differenti.
La struttura è situata nel settimo arrondisement di Parigi. Demolito il fast food che occupava questo spazio è stato possibile creare un ambiente interno tipicamente parigioni con l' uso di cornici, colonne, vetro e una vecchia porta artigianale.
Coutume si è trasformato in un vero e proprio laboratorio per il caffè in un contesto tipicamente parigino.
I materiali presenti nel laboratorio sono : mattonelle bianche in ceramica 15x15 cm, illuminazione sistematica, tende a strisce in PVC e vetro, mentre i tavoli e la pavimentazione è in massello di rovere, le pareti sono semplicemente verniciate e il soffitto presenta delle modanature molto semplici.
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